藏茶:藏地高原的別樣濃香
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藏茶:藏地高原的別樣濃香

舌尖上的西藏,藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶,不僅僅是作為一種大眾的日常飲品,更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素,形成了別具特色的高原茶文化。


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酥油茶:體驗(yàn)藏地生活的入門飲品?


初飲酥油茶,多數(shù)人或許會(huì)因?yàn)樗钟偷碾逗拖炭诘牟铚械讲惶菀捉邮堋?/span>?


但對(duì)于世代飲酥油茶的藏族群眾來講,酥油茶的美味口感是不可替代的。?

正所謂“肉的精華是湯汁,奶的精華是酥油”。酥油茶,顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?


早些年前,在電力供應(yīng)還未完全普及之前,幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶,藏語稱為“董瑪”。?


“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右,由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過濾茶汁后,加入燒開的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘,充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?


同樣,提煉酥油也要使用相同的“董瑪”,加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后,奶汁和油水分離,牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營養(yǎng)成分不言而喻。?


酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來可以緩解高原反應(yīng),二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂,還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒,吃肉的時(shí)候可以去膩,饑餓的時(shí)候可以充饑,困乏和瞌睡的時(shí)候,還可以起到提神的作用。?


茶葉中含有多種維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似,喝一口茶,茶香很濃,奶香撲鼻,有一種特殊的回味。

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一千多年前,藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營養(yǎng)作用,“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋,能生澤力又除赤巴熱”,即是說新鮮酥油潤澤氣血,精力充沛,使皮膚不粗裂,還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?


此外,酥油茶里的茶汁很濃,有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì),還能溶解脂肪,幫助消化,尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾,缺少新鮮蔬菜和水果,主食牛、羊肉。所以,藏族群眾將酥油與茶同飲,為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。


如今,隨著家用電器的不斷普及,傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動(dòng)攪拌桶替代。飲一杯酥油茶,只需按幾下摁鈕,美味便可到來。

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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品,酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品,極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗(yàn)一番藏族文化習(xí)俗,從生活的點(diǎn)滴習(xí)慣去適應(yīng)高原特殊環(huán)境,何不從飲一杯酥油茶開始呢。

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甜茶:悠閑生活的“慢節(jié)奏”?


走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館,甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?


已是下午6點(diǎn),這個(gè)創(chuàng)辦于1977年,在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動(dòng)。人們慢悠悠地品著甜茶,吃著熱氣騰騰的藏面,聊著家?;蜞徖镄率屡f聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間,添茶,收錢、找零,干凈利落中透著多年形成的默契。?


穿過過道,茶館二樓一間小屋內(nèi),經(jīng)理邊巴微閉著雙眼,坐在辦公椅子上。他指著窗外說:“這會(huì)兒都下午6點(diǎn)多了,仍然有這么多人,我們工作人員每天都很忙。”?


雖是喊累,但邊巴的語氣里更多的還是滿滿的自豪。?


那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友,對(duì)于甜茶的濃淡、藏面的口感,個(gè)個(gè)心里有數(shù),哪天感覺不對(duì),還要找邊巴說道說道。對(duì)這個(gè)茶館而言,他們既是顧客,更像是主人。?


甜茶,是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?


在拉薩,喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?


喝一杯甜茶,品嘗一碗藏面,和親朋小聚閑聊,在高原慢生活里,是一份愜意的享受。?


在拉薩,甜茶館遍布大街小巷,已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分,也是游客體會(huì)和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷,甜茶館是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣男蓍e場所。人們閑暇時(shí)或約友而至,或與人拼桌閑談,渴了喝甜茶,餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語。


“寧可三日無肉,不可一日無茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?


甜茶前身據(jù)說是英式紅茶,19世紀(jì)由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色,由紅茶熬汁,加入牛奶和白砂糖,充分?jǐn)嚢瓒桑猿?,濃香撲鼻?/span>?

如今,西藏拉薩的甜茶館星羅棋布,光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名,從早上8點(diǎn)半營業(yè)到晚上7點(diǎn),茶客絡(luò)繹不絕。?


泡茶館的多是本地人,閑話家常,渴了喝甜茶,餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上,倒茶的阿佳走過來,拿走6角,倒?jié)M一杯,茶客杯子一空,服務(wù)周到的阿佳又來取錢倒茶了。


隨著人們生活的交往交融,喝甜茶吃藏面,也從最初拉薩人獨(dú)有的生活習(xí)俗傳遍西藏各地,已成為全藏各地獨(dú)具特色的餐飲文化。

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清茶:藏地最簡易的大眾飲品?


說起西藏的茶習(xí)俗,多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶,實(shí)際上,除了這兩個(gè)傳統(tǒng)飲品,還有最簡單的藏茶清茶。即藏族百姓所說的“恰湯”。

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“恰湯”在藏語中意為“茶湯”。“恰湯”所需的茶葉主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時(shí)間熬煮,經(jīng)過過濾后,將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲(chǔ)藏。?


“恰湯”的制作很簡單,只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁,并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油,并倒入清茶,這也是酥油茶最簡易的制作方法。?


隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提高,如今除了最普通和廉價(jià)的傳統(tǒng)磚茶以外,以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開始流行,豐富了人們對(duì)不同檔次的藏式飲品的需求。